Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), propôs um guia de alimentação utilizando a figura geométrica da pirâmide, com o objetivo de auxiliar o público numa dieta saudável. A esta época consideravam-se as gorduras, uniformemente, maléficas à saúde, buscando uma redução no consumo total de gorduras saturadas e baseando a ingesta calórica nos carbohidratos, não importante se integrais ou refinados. A máxima portanto, era de que as “gorduras fazem mal”. No entanto, pesquisas posteriores mostraram os benefícios das gorduras mono insaturadas (azeites) e poli insaturadas (peixes) na prevenção, em especial, das doenças cardio vasculares; além dos prejuízos no equilíbrio da glicose e da insulina provocado pelo consumo excessivo de carbohidratos refinados (arroz e pão brancos).

  A partir destas conclusões, o centro de Promoção e Política Nutricional do USDA vem reavaliando a sua Pirâmide, estudo que não deverá ser concluindo antes de 2004. No entanto, já temos evidências científicas suficientes para afirmar que NEM TODA GORDURA FAZ MAL, devendo ser consumidas com moderação as gorduras saturadas, presentes nas carnes vermelhas e laticínios, e evitadas as gorduras trans insaturadas – gorduras hidrogenadas, que são produzidas pela hidrogenação parcial de óleos vegetais líquidos, solidificando-os, muito utilizadas na confecção de margarinas, bolos, biscoitos e frituras, aumentando o colesterol ruim (LDL colesterol) e os triglicérides e diminuindo o colesterol bom (HDL colesterol). Ao mesmo tempo, tornou-se mais crítica a idéia de que boa parte das calorias deveriam advir dos carbohidratos independente de sua procedência. Os carbohidratos refinados, constituem-se de amidos puros – um aglomerado de moléculas de glicose facilmente absorvidas; ao contrário dos carbohidratos integrais, constituídos de fibras e diversos outros nutrientes. Os primeiros elevam imediatamente os índices de glicemia e triglicérides, aumentando os riscos de diabetes tipo II e doenças cardio vasculares, inversamente ao consumo de fibras.

  Assim, assumimos a “nova” Pirâmide Guia dos Alimentos como modelo atual de uma alimentação saudável, que incentiva o consumo de gorduras saudáveis e cereais integrais e recomenda que se evitem os carbohidratos refinados, a manteiga e a carne vermelha, ao mesmo tempo que recomendamos uma dieta restritiva proporcional, com vistas à perda de peso.

  Formada por 7 “andares”, tem em sua base a atividade física; propondo no andar seguinte o consumo de cereais integrais na maiorias das refeições, associado aos óleos vegetais. Logo acima, o consumo de verduras em abundância e de 2 a 3 porções de frutas diariamente. No 4 andar é proposto o consumo de 1 a 3 porções de nozes, castanhas e legumes. Para os laticínios ou suplementos de cálcio, são recomendados de 1 a 2 porções por dia. No topo da Pirâmide estão a manteiga, a carne vermelha, o arroz branco, o pão branco e as massas, que deverão ser consumidas moderadamente.

  Da mesma forma importante é que se tenha uma dieta apetitosa e colorida, dividida, de preferência, em 5 refeições – desjejum, colação, almoço, lanche e jantar.

  Vamos ter uma idéia sobre os nutrientes citados aqui?